|
|
Patrijzen In Wijn Met Nieuwe Aardappelen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
3 vette patrijzen zonder vorkbeenderen
zout en versgemalen peper
3 el olijfolie
1 grote Spaanse ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngehakt
3 laurierblaadjes
1 reepje citroenschil
1,75 dl droge witte wijn
4 el sherry-azijn
ca. 2 dl kippenbouillon
24 kleine nieuwe aardappeltjes
verse peterselie, fijngehakt
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Neem een stoofpan waar de patrijzen goed inpassen. Wrijf ze van binnen en van buiten goed in met zout en peper. Bak ze in de olie, onder af en toe keren, aan alle kanten bruin. Neem ze uit de pan en houd ze warm. Fruit ui en knoflook in dezelfde olie. Leg de patrijzen tussen de snippers ui, voeg laurier, citroenschil, wijn en azijn toe en giet er bouillon bij tot de poten onderstaan. Laat alles afgedekt ca. 15 minuten op een laag vuur sudderen. Kook intussen de aardappelen 10 minuten in water met wat zout. Doe ze in de stoofpan, druk ze in de ruimte tussen de patrijzen, voeg eventueel nog wat bouillon toe en laat alles gaar sudderen.
Neem de aardappelen en de patrijzen uit de pan. Halveer de patrijzen en leg ze op een warme schaal. Leg de aardappelen eromheen en houd ze warm. Verwijder laurier en citroenschil en roer de inhoud van de stoofpan goed. Warm de saus op en breng deze eventueel op smaak met peper en zout. Giet wat saus over de patrijzen en bestrooi ze met peterselie.
|
|
|